RECETA DE MACARRONES CON RAGÚ DE CERDO Y VERDURAS

 Macarrones con ragú de cerdo y verduras

     Hola amigos, la receta que hemos preparado hoy, es un clásico de la cocina italiana, que por su peso y facilidad se ha convertido en un plato internacional, si utilizamos productos naturales, además es un placer para toda la familia y muy saludable. 

     Necesitamos unos cuantos ingredientes, nada sofisticado:

-         2 cebollas tiernas

-         1 puerro

-         2 o 3 tallos de apio

-         4 o 5 zanahorias

-         1 kilo y medio de tomates maduros

-         Medio kilo de carne de cerdo picada (podemos elegir pollo o ternera)

-         Un vaso de vino blanco

-         Un poco de manteca de cerdo

-         Un poco de mantequilla

-         Un poco de aceite

-         Macarrones

-         Queso rallado para gratinar

-         Orégano, una hoja de laurel, sal y pimienta

     Comenzamos preparando los ingredientes:

     Lo primero es pelar y trocear las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio) ponerlas a pochar en una sartén con un chorro de aceite oliva virgen extra, una cucharada sopera de manteca y otra cucharada de mantequilla y la hoja de laurel.

Dejar a fuego medio hasta que toda la verdura este blanda, añadimos en ese momento la carne picada, removemos y mezclamos.

     Cuando la carne tome color, poner un vaso de vino, remover y tapar, mantener quince minutos a fuego medio.

     Pelar los tomates, quitar las semillas e incorporar a la sartén, remover y mezclar bien, dejar evaporar el agua removiendo de vez en cuando a fuego muy lento (el truco es no dejar que hierva a borbotones)
(este es un buen momento para tomar una copita de vino)

   Cuando el tomate está casi listo, ponemos una olla grande a calentar con dos litros de agua salada (una cuchara de postre rasa por litro de agua) en el momento que comience a hervir añadimos la pasta y removemos bien, tened muy en cuenta el tiempo de cocción, la pasta estará después un rato en el horno y si pasamos la pasta de cocción, esta quedara chafada y gelatinosa. Macarrones = 7 minutos

   Cuando la pasta este cocida, escurrimos y reservamos, mientras, en la olla vacía, ponemos a derretir una cucharada de mantequilla, reincorporamos los macarrones escurridos y mezclamos bien, añadimos el ragú y volvemos a mezclar.
ATENCIÓN, si tenemos niños delicados con las verduras, pasamos todo el ragu por la "minipimer" o como le llaméis a la batidora.

  Cogemos una fuente para horno, engrasamos las paredes con mantequilla. 

Incorporamos la mezcla y alisamos la superficie, cubrimos con el queso rallado, espolvoreamos con orégano y pimienta molida, repartimos algunas conchas de mantequilla por la superficie del queso.

  Metemos al horno a 180º o 200º grados y dejamos hasta que el queso se gratine.

  Saludos y que disfrutéis de este plato.

  

QUICHE LORRAINE (O COMO SE LLAME...)

QUICHE LORRAINE (o como se llame…)

El motivo del título, es que la quiche, tiene un nombre especifico, dependiendo del contenido y su procedencia, pero para nosotros la más conocida es la “Lorreine”, esta receta no es exactamente la misma, pero ¿Qué mas da? Esta buenísima.

Una quiche, es un pastel salado con base de hojaldre o más exactamente “masa quebrada” se prepara fácilmente y puede ser una solución para una cena con amigos, la merienda de la familia o una comida para llevar de excursión.

Comenzamos, como siempre por los ingredientes:

-                     3 puerros grandes

-                     1 cebolla grande

-                     Una masa quebrada (la venden ya preparada)

-                     200 gr. De beicon cortado en dados

-                     100 gr. De queso para fundir

-                     250 ml. De nata liquida para cocinar

-                     100 ml. De leche

-                     3 o 4 huevos (según la talla)

-                     Mantequilla

-                     Sal, pimienta y nuez moscada rallada

La preparación:

Lo primero, pelar y trocear puerros y cebolla, no hace falta picarlas excesivamente menudas.

Calentamos el horno a 180º C.

Ponemos una sartén mediana en el fuego, con una gran cucharada sopera de mantequilla, primero pochamos el puerro, cuando se ablande, añadimos la cebolla hasta que esta transparente y por fin añadimos el beicon, bajamos el fuego al mínimo para que este se cocine poco a poco y sude el máximo de grasa.

En una fuente refractaria de tamaño ajustada ponemos la masa extendida de forma que quede levantada en los bordes dos o tres centímetros, habitualmente la masa quebrada se vende con un papel de hornear, si es el caso, poned el papel como base para la masa, en caso contrario, engrasad un poquito la fuente refractaria con mantequilla y colocad encima la masa.

La masa debe ser perforada en toda su superficie con un tenedor, cubierta con papel de aluminio y sobre este extenderemos garbanzos o habichuelas secas para que impidan su levado en el horno.

Hornear la masa durante 15 minutos.

Sacamos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

En un bol batimos los huevos con sal, un poco de pimienta y un poco de nuez moscada rallada, una vez batidos los huevos, añadimos la nata y la leche mezclándolos suavemente.

Juntamos la mezcla huevos, nata, leche con puerro, cebolla, beicon, añadimos el queso rallado y mezclamos todo muy bien.

Sacamos la masa quebrada del horno, quitamos el papel de aluminio y las legumbres secas, vertemos el relleno con cuidado de no caiga por encima de los bordes de la masa.

metemos al horno de 30 a 40 minutos, casi al final de la cocción pinchad el relleno en el centro, para comprobar si esta cocido y solido, la superficie debe quedar ligeramente dorada.

Sacamos y dejamos enfriar, desmoldamos, cortamos en trozos y servimos,

Salud y que os aproveche amigos.

SEPIA ENCEBOLLADA

RECETA:   SEPIA ENCEBOLLADA

 (de la abuela Mari Carmen de Torrevieja)

Hola amigos hoy vamos a compartir una receta sencillísima, ideal como aperitivo y con muy pocas grasas.

Esta receta, la herede de mi familia materna torrevejense, es típica de pescadores. Su sencillez y facilidad de realización, hacen que sea un éxito seguro.

Comenzamos con los ingredientes:

-         800 gr de sepia limpia y cortada en trozos de 2 x 2 cm. aprox.

-         800 gr de cebolla cortada en trozos medianos.

-         ½ Litro de vino tinto, un rioja cosechero nos servirá (puede ser blanco, pero no tendrá el mismo color oscuro)

-         ½ Litro de agua.

-         Un poco de aceite de oliva y sal.

Realización:

En una cazuela de fondo grueso, ponemos el aceite a fuego medio y añadimos todos los ingredientes, tapamos parcialmente (dejamos una rendijita por donde salga un poco el vapor.

La cocción durara de 1 hora a 1 y ½ hora, hay que remover de vez en cuando, sin dejar que se pegue, probamos como esta la sepia y rectificamos de sal, si la sepia esta dura y  falta liquido, podemos añadir agua, cuando la sepia este muy blandita, destapamos y dejamos que se evapore el liquido por completo.

Apartamos y dejamos enfriar, la podemos servir como aperitivo o como plato fuerte, acompañada de un poco de arroz blanco o unas pataticas cocias.

Este color morado es el que se obtiene cocinando con vino tinto.

Nuestro consejo es: disfrutad del rato de cocinar, una cerveza, unas risas y buena compañía.

Buen apetito, hasta pronto.

P.D: las fotos son muy malas (cosa de los móviles y el pulso, je je) ya mejoraremos.