Mojo Picón estilo García Gómez

Hola, tras el éxito que tuvo anoche nuestra versión de "Mojo Picón" (encontrada en internet), aquí os dejamos la receta, aunque anoche lo comimos con patatas cocidas también os lo recomiendo con unas pechugas a la plancha, seguro que vosotros encontráis más combinaciones, buen provecho.

 INGREDIENTES:

1 pimienta de cayena
2 pimientos choriceros
2 dientes de ajo
3 rodajas de pan frito
1 taza grande de agua de rehidratar los choriceros
1 taza grande de aceite de oliva suave
1 chorro de vinagre
1/2 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lo primero es rehidratar los choriceros y la cayena en agua templada, mientras freimos el pan y lo escurrimos y por último ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y a batir, antes de darlo por terminado, os recomiendo probar y rectificar de sal y vinagre. Dejad reposar en el frigorífico un par de horas, para que se fusionen bien todos los sabores

Pollo estilo indio con arroz basmati

Estos platos son sencillos de cocinar, pero es posible que algún ingrediente no lo tengas en casa, por ejemplo la cúrcuma la puedes sustituir por un poco de pimenton dulce o colorante alimentario, pero para el cardamomo no tengo ninguna sugerencia, puedes suprimirlo a ver que tal.

POLLO ESTILO INDIO

CON

ARROZ BASMATI

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo

    3 muslos de pollo deshuesados y en trozos
    1 cucharada de pasta de ajo y jenjibre

    1 cebolla grande

    1 yogurt griego natural

    4 cacillos de caldo de pollo

    2 cucharadas de almendras molidad (opcional)

    2 cucharada de ghee o aceite de oliva suave

1/4 cucharadita de chile o cayena en polvo

1/4      "            de clavo molido

1/4      "            de canela en polvo

1/2      "            de cúrcuma

    2      "            de sal

    4 vainas de cardamomo

    5 granos de pimienta negra

    4 clavos

    1 pimienta de cayena, "solo para los que les gusta el picante"

Para el arroz

1 vaso de arroz basmati
2 vasos de caldo de pollo
1 cucharada de ghee
5 cardamomos
7 clavos 
7 granos de pimienta negra
1 rama de unos 5 cm de canela
sal

Preparación:

Lo primero lavamos el vaso de arroz con abundante agua, 2 o 3 veces y dejamos en un  bol cubierto de agua, durante aproximadamente una hora (este paso es muy importante, si queremos que el arroz nos quede suelto, debe soltar todo el almidón), luego preparamos el caldo de pollo, a mi personalmente me gusta deshuesar los muslos en casa, y uso los huesos de estos para el caldo, si te los deshuesan en la carniceria pide que te los echen, aunque yo añado una pastilla de caldo de pollo, los huesos le dan un toque más casero, pues lo dicho, pon en una olla los huesos del pollo junto con una pastilla de caldo y un litro de agua, aproximadamente, y deja cocer durante una media hora, deberas mantener el caldo caliente; mientras se hace el caldo preparo todos los ingredientes,

las especias en grano en un cuenco, las especias en polvo en otro, la cebolla cortada en trocitos no muy grandes, una vez preparados comenzamos poniendo una sartén, a fuego fuerte, con el ghee, una vez caliente añadimos las especias en grano (cuidado enseguida empiezan a saltar) por lo que ,despues de mover unos segundos, incorporamos la pasta de ajo y jengibre y la cebolla,

removemos hasta que la cebolla este semitransparente momento en el que añadiremos el pollo, seguimos removiendo hasta que este todo doradito e incorporaremos las especias en polvo, mezclamos bien y echamos un cacillo de caldo,(como uso los huesos para el caldo, me gusta colarlo antes de echarlo) seguiremos removiendo hasta que el caldo que hemos incorporado, se evapore

una vez se haya evaporado, echamos 3 cacillos de caldo más, añadimos la sal y dejamos cocer a fuego medio-alto, antes de que se consuma todo el caldo me gusta pinchar el pollo, para ver si está tierno, si lo encuentro un poco duro le añado otro cacillo de caldo.

Este es el aspecto que debe tener el pollo, (aunque con el vapor de la cocción, las fotos no salieron muy nitidas) debe quedar muy poquito caldo, este es el momento en el que retiramos la sarten del fuego e incorporamos el yogurt y la almendra molida 

 Mezclamos muy bien, tapamos, reservamos y nos ponemos con el arrroz.

Lo primero que haremos será volver a lavar el arroz y escurrirlo, como he hecho con el pollo, preparo las especias en un cuenco, una vez preparados los ingredientes ponemos una sarten con una cucharada de ghee al fuego, añadimos las especias removemos unos segundos e incorporamos el arroz,

  
que saltearemos hasta que tenga un aspecto como tostado,

añadimos los dos vasos de caldo de pollo, que hemos mantenido caliente desde el principio, y la sal, (no eches mucha, este arroz esta mejor un poco dulzon) dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que se haya consumido casi todo el caldo, desde ese momento no pararemos de remover hasta que se consuma todo el caldo,

cuando se haya consumido todo, retiramos la sarten del fuego y seguimos removiendo un poco mas hasta que el arroz nos quede suelto

Antes de colocar en la fuente, donde vayas a servirlo, puedes quitar las especias, es un poco molesto cuando muerdes un cardamomo o clavo.

RECETA DE MACARRONES CON RAGÚ DE CERDO Y VERDURAS

 Macarrones con ragú de cerdo y verduras

     Hola amigos, la receta que hemos preparado hoy, es un clásico de la cocina italiana, que por su peso y facilidad se ha convertido en un plato internacional, si utilizamos productos naturales, además es un placer para toda la familia y muy saludable. 

     Necesitamos unos cuantos ingredientes, nada sofisticado:

-         2 cebollas tiernas

-         1 puerro

-         2 o 3 tallos de apio

-         4 o 5 zanahorias

-         1 kilo y medio de tomates maduros

-         Medio kilo de carne de cerdo picada (podemos elegir pollo o ternera)

-         Un vaso de vino blanco

-         Un poco de manteca de cerdo

-         Un poco de mantequilla

-         Un poco de aceite

-         Macarrones

-         Queso rallado para gratinar

-         Orégano, una hoja de laurel, sal y pimienta

     Comenzamos preparando los ingredientes:

     Lo primero es pelar y trocear las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio) ponerlas a pochar en una sartén con un chorro de aceite oliva virgen extra, una cucharada sopera de manteca y otra cucharada de mantequilla y la hoja de laurel.

Dejar a fuego medio hasta que toda la verdura este blanda, añadimos en ese momento la carne picada, removemos y mezclamos.

     Cuando la carne tome color, poner un vaso de vino, remover y tapar, mantener quince minutos a fuego medio.

     Pelar los tomates, quitar las semillas e incorporar a la sartén, remover y mezclar bien, dejar evaporar el agua removiendo de vez en cuando a fuego muy lento (el truco es no dejar que hierva a borbotones)
(este es un buen momento para tomar una copita de vino)

   Cuando el tomate está casi listo, ponemos una olla grande a calentar con dos litros de agua salada (una cuchara de postre rasa por litro de agua) en el momento que comience a hervir añadimos la pasta y removemos bien, tened muy en cuenta el tiempo de cocción, la pasta estará después un rato en el horno y si pasamos la pasta de cocción, esta quedara chafada y gelatinosa. Macarrones = 7 minutos

   Cuando la pasta este cocida, escurrimos y reservamos, mientras, en la olla vacía, ponemos a derretir una cucharada de mantequilla, reincorporamos los macarrones escurridos y mezclamos bien, añadimos el ragú y volvemos a mezclar.
ATENCIÓN, si tenemos niños delicados con las verduras, pasamos todo el ragu por la "minipimer" o como le llaméis a la batidora.

  Cogemos una fuente para horno, engrasamos las paredes con mantequilla. 

Incorporamos la mezcla y alisamos la superficie, cubrimos con el queso rallado, espolvoreamos con orégano y pimienta molida, repartimos algunas conchas de mantequilla por la superficie del queso.

  Metemos al horno a 180º o 200º grados y dejamos hasta que el queso se gratine.

  Saludos y que disfrutéis de este plato.

  

QUICHE LORRAINE (O COMO SE LLAME...)

QUICHE LORRAINE (o como se llame…)

El motivo del título, es que la quiche, tiene un nombre especifico, dependiendo del contenido y su procedencia, pero para nosotros la más conocida es la “Lorreine”, esta receta no es exactamente la misma, pero ¿Qué mas da? Esta buenísima.

Una quiche, es un pastel salado con base de hojaldre o más exactamente “masa quebrada” se prepara fácilmente y puede ser una solución para una cena con amigos, la merienda de la familia o una comida para llevar de excursión.

Comenzamos, como siempre por los ingredientes:

-                     3 puerros grandes

-                     1 cebolla grande

-                     Una masa quebrada (la venden ya preparada)

-                     200 gr. De beicon cortado en dados

-                     100 gr. De queso para fundir

-                     250 ml. De nata liquida para cocinar

-                     100 ml. De leche

-                     3 o 4 huevos (según la talla)

-                     Mantequilla

-                     Sal, pimienta y nuez moscada rallada

La preparación:

Lo primero, pelar y trocear puerros y cebolla, no hace falta picarlas excesivamente menudas.

Calentamos el horno a 180º C.

Ponemos una sartén mediana en el fuego, con una gran cucharada sopera de mantequilla, primero pochamos el puerro, cuando se ablande, añadimos la cebolla hasta que esta transparente y por fin añadimos el beicon, bajamos el fuego al mínimo para que este se cocine poco a poco y sude el máximo de grasa.

En una fuente refractaria de tamaño ajustada ponemos la masa extendida de forma que quede levantada en los bordes dos o tres centímetros, habitualmente la masa quebrada se vende con un papel de hornear, si es el caso, poned el papel como base para la masa, en caso contrario, engrasad un poquito la fuente refractaria con mantequilla y colocad encima la masa.

La masa debe ser perforada en toda su superficie con un tenedor, cubierta con papel de aluminio y sobre este extenderemos garbanzos o habichuelas secas para que impidan su levado en el horno.

Hornear la masa durante 15 minutos.

Sacamos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

En un bol batimos los huevos con sal, un poco de pimienta y un poco de nuez moscada rallada, una vez batidos los huevos, añadimos la nata y la leche mezclándolos suavemente.

Juntamos la mezcla huevos, nata, leche con puerro, cebolla, beicon, añadimos el queso rallado y mezclamos todo muy bien.

Sacamos la masa quebrada del horno, quitamos el papel de aluminio y las legumbres secas, vertemos el relleno con cuidado de no caiga por encima de los bordes de la masa.

metemos al horno de 30 a 40 minutos, casi al final de la cocción pinchad el relleno en el centro, para comprobar si esta cocido y solido, la superficie debe quedar ligeramente dorada.

Sacamos y dejamos enfriar, desmoldamos, cortamos en trozos y servimos,

Salud y que os aproveche amigos.

SEPIA ENCEBOLLADA

RECETA:   SEPIA ENCEBOLLADA

 (de la abuela Mari Carmen de Torrevieja)

Hola amigos hoy vamos a compartir una receta sencillísima, ideal como aperitivo y con muy pocas grasas.

Esta receta, la herede de mi familia materna torrevejense, es típica de pescadores. Su sencillez y facilidad de realización, hacen que sea un éxito seguro.

Comenzamos con los ingredientes:

-         800 gr de sepia limpia y cortada en trozos de 2 x 2 cm. aprox.

-         800 gr de cebolla cortada en trozos medianos.

-         ½ Litro de vino tinto, un rioja cosechero nos servirá (puede ser blanco, pero no tendrá el mismo color oscuro)

-         ½ Litro de agua.

-         Un poco de aceite de oliva y sal.

Realización:

En una cazuela de fondo grueso, ponemos el aceite a fuego medio y añadimos todos los ingredientes, tapamos parcialmente (dejamos una rendijita por donde salga un poco el vapor.

La cocción durara de 1 hora a 1 y ½ hora, hay que remover de vez en cuando, sin dejar que se pegue, probamos como esta la sepia y rectificamos de sal, si la sepia esta dura y  falta liquido, podemos añadir agua, cuando la sepia este muy blandita, destapamos y dejamos que se evapore el liquido por completo.

Apartamos y dejamos enfriar, la podemos servir como aperitivo o como plato fuerte, acompañada de un poco de arroz blanco o unas pataticas cocias.

Este color morado es el que se obtiene cocinando con vino tinto.

Nuestro consejo es: disfrutad del rato de cocinar, una cerveza, unas risas y buena compañía.

Buen apetito, hasta pronto.

P.D: las fotos son muy malas (cosa de los móviles y el pulso, je je) ya mejoraremos.

Caldero del Mar Menor

  Hola queridos lectores, esta es nuestra primera entrada y para celebrarlo queremos subir una receta sencilla y que sale de rechupete, tened en cuenta que no cumple los cánones mas estrictos de los puristas del "caldero" y la hemos adaptado a nuestro gusto culinario.
  El caldero, así como todos los arroces caldosos de las zonas pesqueras del mediterráneo, se basa en una materia prima sencilla y que en su día, constituía el genero mas cercano a estos humildes hombres de la mar, la morralla (pescado de roca y pequeño, no valioso para su comercialización) los ajos y las ñoras (pimientos secos de bola, típicos de Murcia) y por supuesto el arroz.
 La base del caldero es crear un contundente "fumet de pescado"
un potente sofrito con las ñoras y los ajos y un alioli que en Murcia llamamos sencillamente "ajo" para acompañar.

 Comenzamos con los ingredientes para el fumet de pescado:

    - 1/2 kilo de Morralla (pescado de roca pequeño, como cabracho, nosotros hemos utilizado sobre todo "gallina") los puristas utilizan Mujol pero a nosotros no nos gusta el sabor
    - huesos de rape, cabeza, etc.
    - 3 litros de agua.

continuamos con los ingredientes para el sofrito:

   - 1 ó 2 ñoras por persona (depende de lo potente que te guste)
   - 1 ó 2 ajos gordos por persona
   - 2 tomates maduros, pelados, rallados y despepitados

finalmente, en general necesitaremos estos ingredientes:

   - 2 doradas (si es posible de pesca extractiva) limpias, cortadas en rodajas, nosotros las hicimos en lomos limpios sin espinas, es el pescado que se come, el resto, se descarta.
   - 100 gr. de arroz por persona.
   - aceite de oliva de sabor suave, para sofreír y para hacer el alioli (AJO)
   - 1 huevo fresco, sacado de la nevera para que este a la misma temperatura que el aceite.
   - sal
   - medio limón

Comenzamos la preparación del caldero sofriendo en una cazuela de fondo grueso, con un chorro de aceite, las cabezas de las doradas y la morralla mas pequeña.

Paralelamente colocamos a fuego fuerte, una olla donde quepan los tres litros de agua y la morralla grande (no las doradas que reservamos para el final)

Una vez sofritas las cabezas del pescado y la morralla, sacamos y pasamos a la olla con el resto del pescado.
En la cazuela, con el mismo aceite doramos las ñoras con los ajos pelados y machacados, cuando estén, dejamos enfriar un poco, quitamos los rabos a las ñoras y las pepitas y las pasamos a un vaso de batidora con los ajos, trituramos todo muy fino con un poquitin de caldo del fumet, reservamos.
Continuamos en la cazuela, incorporando el tomate, que sofreímos a fuego suave unos minutos, reincorporamos la mezcla de ñoras y ajos y mezclamos.
El fumet debe de haber cocido una media hora aproximadamente, es aconsejable pasar todo el caldo por un chino o colador muy fino, para que nos quede un caldo completamente limpio. Ahora vamos a Añadir el fumet de pescado a la mezcla de la cazuela, unos 300 gramos de agua por cada 100 gr de arroz, removemos bien y llevamos a ebullición, el aspecto ha de ser este mas o menos.
Comprobamos como esta de sal y corregimos ante de incorporar el arroz.

Ponemos el arroz en el caldo, tiene que cocer durante veinte minutos, removiendo muy amenudo, este arroz es caldoso pero no debe quedar como una sopa.

El resto del fumet lo ponemos a hervir denuevo en una cazuela e incorporamos los lomos de dorada cortados en trozos, con cocerlas unos 15 minutos sobra.

Mientras se termina de hacer el arroz y el pescado, preparamos el AJO ( lo podemos hacer antes y guardar en el frigorifico)

cogemos un  vaso de la batidora y ponemos 2 o 4 dientes de ajo pelados y sin el corazón, escurrimos un chorrico de limon con cuidado de no echar ninguna semilla de este, ponemos un

pellizco de sal, el huevo, batimos a velocidad media/alta y comenzamos a incorporar poco a poco un chorrito de aceite de forma uniforme y constante sin dejar de batir el contenido, hasta obtener una salsa densa y consistente que tenga volumen.

Tras los veinte minutos de coccion, apagamos el fuego y tapamos la cazuela, dejamos reposar unos minutos, sacamos el pescado de la olla y colocamos en una fuente, se vierte un poco del fumet sobre el mismo y se puede añadir un diente de ajo crudo picado muy fino.

Servimos el arroz en platos individuales, el pescado en una fuente al centro y el AJO en varios cuencos repartidos por la mesa.

Acompañar con un buen pan artesano de pueblo.

Buen provecho