Estos platos son sencillos de cocinar, pero es posible que algún ingrediente no lo tengas en casa, por ejemplo la cúrcuma la puedes sustituir por un poco de pimenton dulce o colorante alimentario, pero para el cardamomo no tengo ninguna sugerencia, puedes suprimirlo a ver que tal.
POLLO ESTILO INDIO
CON
ARROZ BASMATI
Ingredientes para 4 personas:
Para el pollo
3 muslos de pollo deshuesados y en trozos
1 cucharada de pasta de ajo y jenjibre
1 cebolla grande
1 yogurt griego natural
4 cacillos de caldo de pollo
2 cucharadas de almendras molidad (opcional)
2 cucharada de ghee o aceite de oliva suave
1/4 cucharadita de chile o cayena en polvo
1/4 " de clavo molido
1/4 " de canela en polvo
1/2 " de cúrcuma
2 " de sal
4 vainas de cardamomo
5 granos de pimienta negra
4 clavos
1 pimienta de cayena, "solo para los que les gusta el picante"
Para el arroz
1 vaso de arroz basmati
2 vasos de caldo de pollo
1 cucharada de ghee
5 cardamomos
7 clavos
7 granos de pimienta negra
1 rama de unos 5 cm de canela
sal
Preparación:
Lo primero lavamos el vaso de arroz con abundante agua, 2 o 3 veces y dejamos en un bol cubierto de agua, durante aproximadamente una hora (este paso es muy importante, si queremos que el arroz nos quede suelto, debe soltar todo el almidón), luego preparamos el caldo de pollo, a mi personalmente me gusta deshuesar los muslos en casa, y uso los huesos de estos para el caldo, si te los deshuesan en la carniceria pide que te los echen, aunque yo añado una pastilla de caldo de pollo, los huesos le dan un toque más casero, pues lo dicho, pon en una olla los huesos del pollo junto con una pastilla de caldo y un litro de agua, aproximadamente, y deja cocer durante una media hora, deberas mantener el caldo caliente; mientras se hace el caldo preparo todos los ingredientes,
las especias en grano en un cuenco, las especias en polvo en otro, la cebolla cortada en trocitos no muy grandes, una vez preparados comenzamos poniendo una sartén, a fuego fuerte, con el ghee, una vez caliente añadimos las especias en grano (cuidado enseguida empiezan a saltar) por lo que ,despues de mover unos segundos, incorporamos la pasta de ajo y jengibre y la cebolla,
removemos hasta que la cebolla este semitransparente momento en el que añadiremos el pollo, seguimos removiendo hasta que este todo doradito e incorporaremos las especias en polvo, mezclamos bien y echamos un cacillo de caldo,(como uso los huesos para el caldo, me gusta colarlo antes de echarlo) seguiremos removiendo hasta que el caldo que hemos incorporado, se evapore
una vez se haya evaporado, echamos 3 cacillos de caldo más, añadimos la sal y dejamos cocer a fuego medio-alto, antes de que se consuma todo el caldo me gusta pinchar el pollo, para ver si está tierno, si lo encuentro un poco duro le añado otro cacillo de caldo.
Este es el aspecto que debe tener el pollo, (aunque con el vapor de la cocción, las fotos no salieron muy nitidas) debe quedar muy poquito caldo, este es el momento en el que retiramos la sarten del fuego e incorporamos el yogurt y la almendra molida
Mezclamos muy bien, tapamos, reservamos y nos ponemos con el arrroz.
Lo primero que haremos será volver a lavar el arroz y escurrirlo, como he hecho con el pollo, preparo las especias en un cuenco, una vez preparados los ingredientes ponemos una sarten con una cucharada de ghee al fuego, añadimos las especias removemos unos segundos e incorporamos el arroz,
que saltearemos hasta que tenga un aspecto como tostado,
añadimos los dos vasos de caldo de pollo, que hemos mantenido caliente desde el principio, y la sal, (no eches mucha, este arroz esta mejor un poco dulzon) dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que se haya consumido casi todo el caldo, desde ese momento no pararemos de remover hasta que se consuma todo el caldo,
cuando se haya consumido todo, retiramos la sarten del fuego y seguimos removiendo un poco mas hasta que el arroz nos quede suelto
Antes de colocar en la fuente, donde vayas a servirlo, puedes quitar las especias, es un poco molesto cuando muerdes un cardamomo o clavo.
